Trucs et conseils
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LA PERDRIX
SAVIEZ-VOUS QUE la perdrix Bartavelle est la perdrix d’élevage que l’on retrouve le plus fréquemment au Québec? La perdrix sauvage que l’on retrouve dans nos forêts est la Gélinotte huppée.
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Information générale
- Elle se cuisine simplement et elle est à son meilleure lorsque cuite en cocotte
- Tout comme les autres volatiles maigres, sa cuisson demande certaine précautions (lardée d’un corps gras et arrosée fréquemment lors de sa cuisson, farcie ou marinée ou un classique, couverte de feuilles de chou)
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Lapins et volailles finesLapin
Poule de Cornouailles
Cailles
Pintade
Perdrix
Faisan
Canard mulardConfit
Magret
Foie gras
BiologiquePoulet biologique
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